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Brillantes espejos, chimeneas antiguas, carpintería satinada... el comedor resplandece, elegante y majestuoso. La cocina gastronómica de la tierra y el mar de nuestro chef, Didier Robin, delicada, exquisita, con el perfume de las cuatro estaciones en Normandía y de las riquezas de Calvados, toma lugar y embriaga el ambiente, refinado y acogedor, mecido por una música suave. En armonía con esta gran cocina, una bodega llena de tesoros: las mejores cosechas seleccionadas por nuestro sumiller.
Carte Entrées | |
| LE FOIE GRAS DE CANARD 22.00 € Mi-cuit à la vanille de Tahiti, chutney poire céleri au macis et son verre de vin, sélection du sommelier LE HOMARD BLEU, LE TOURTEAU 25.00 € Médaillon mariné, consommé de tourteau safrané LES ST JACQUES, LES LANGOUSTINES 28.00 € Cuite en chapelure « ottogi », julienne de panais et pomme granny-smith LES HUITRES D’ASNELLES N°2 21.00 € Vapeur d’huîtres aux copeaux de poitrine de cochon de Bayeux sur nid de purée de haricots Tarbais, soupe à l’ail LE MELE DE SALADE 15.00 € Herbes potagères, filaments de légumes, vinaigrette de noisette |
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Carte Viandes et poissons | |
| LE CABILLAUD 29.00 € Dos cuit au beurre d'algues, copeaux de radis noir et blanc marinés aux baies roses, carottes de Créance laquées au miel de soja LA LOTTE 42.00 € Médaillons cuits en blanquette, oignons grelots, bâtonnets de céleri branche LE BAR 44.00 € Dos cuit en vapeur douce, pommes de terre rate en vinaigrette de jus de truffe, émincé de chou frisé, compotée de chou rouge VIANDES/MEAT Toutes nos viandes sont d’origine française/all meat products are of French origins LE VEAU 38.00 € Filet mignon semi-braisé, purée de topinambour, strate de Beaufort et poitrine de cochon de Bayeux L’AGNEAU 40.00 € Carré rôti au sésame de wasabi, wok de légumes printaniers au gingembre LE BOEUF 42.00 € Coeur de filet poêlé, pomme Annabelle et son tajine de foie gras de canard, palets de polenta |
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Carte désserts | |
| LE CIGARE 13.00 € Mousse légère pure arabica et chocolat grand cru « Macaé » et l’Irish coffee à ma façon LE SOUFFLE PASSION 13.00 € Milkshake noix de coco et sorbet mangue LE CUBE 15.00 € Crémeux chocolat, cœur de crème pistache, tuile de chocolat lait LA POMME EN VERRINE 12.00 € Raisins soufflés en gelée de Calvados, pommes confites, espuma vanille |
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Menu Cheneviere | |
| MENU CHENEVIERE 35.00 € (Menu servi uniquement du Lundi au Jeudi) LA MISE EN BOUCHE LA ST JACQUES Cuite en chapelure « ottogi », julienne de panais et pomme granny-smith OU LA SEICHE Cuite à l'étouffée, crémeux d'épeautre aux chanterelles, jus corsé LE ROUGET GRONDIN Rôti au sésame de wasabi, velours de topinambour, bâtonnets de céleri branche OU LE BOEUF Coeur de rumsteck poêlé, pomme Annabelle et son tajine de foie gras de canard, palets de polenta LE CHARIOT DE FROMAGES (supplément de 8.00 €) Sélection de nos maîtres affineurs OU LA POMME EN VERRINE Raisins soufflés en gelée de Calvados, pommes confites, espuma vanille |
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Menu au fil des saisons | |
| MENU AU FIL DES SAISONS 50.00 € LA MISE EN BOUCHE LES HUITRES D’ASNELLES N°2 Vapeur d’huîtres aux copeaux de poitrine de cochon de Bayeux sur nid de purée de haricots Tarbais, soupe à l’ail OU LE FOIE GRAS DE CANARD Mi-cuit à la vanille de Tahiti, chutney poire céleri au macis LE SORBET POMME CALVADOS LE CABILLAUD Dos cuit au beurre d’algues, copeaux de radis noir et blanc marinés aux baies roses, carottes de Créance laquées au miel de soja OU LE VEAU Filet mignon semi-braisé, purée de topinambour, strate de Beaufort et poitrine de cochon de Bayeux LE CHARIOT DE FROMAGES Sélection de nos maîtres affineurs LE PRELUDE AU DESSERT LE CROQUANT Poires confites, crémeux citron jaune, glace spéculoos MENU DEGUSTATION 90.00 € Ce menu permet de découvrir les traditions et nouveautés de notre Chef Servi à l’ensemble d’une même table |
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