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Miroirs scintillants, cheminées anciennes, boiseries satinées… la salle à manger rayonne, élégante et majestueuse. La cuisine gastronomique terre et mer de notre chef Didier Robin, délicate, exquise, parfumée des saisons de la Normandie et des richesses du Calvados, prend place et embaume dans cette ambiance raffinée et conviviale, baignée de musique douce. En harmonie avec cette grande cuisine, une cave aux trésors riche des meilleurs crus sélectionnés par notre sommelier.
Entrées | |
| LE FOIE GRAS DE CANARD 21.00 € Mi-cuit à la poitrine du cochon de Bayeux, compotée d’oignons rouges et son verre de vin, sélection du sommelier LE HOMARD BLEU 31.00 € Demi homard, sucs de pomme verte-gingembre, copeaux de poutargue et confit de tomate LA SEICHE 25.00 € Fashée au kari gosse, couteaux farcis, patate douce, giroles marinées et caviar d’Aquitaine, vinaigrette de crustacés LA ST JACQUES, LA LANGOUSTINE 28.00 € Cuite en chapelure « ottogi », julienne de panais et pomme granny-smith LA PALETA IBERICA DE BELLOTA 34.00 € Fines tranches de paleron, gressin aux châtaignes, caviar d’aubergine, condiment de jeunes légumes frais LE MELE DE SALADE 15.00 € Herbes potagères, filaments de légumes, vinaigrette de noisette |
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Cartes poissons et viandes | |
| LA DORADE GRISE 34.00 € Dos cuit au saté, potimarron en purée et copeaux marinés à l’huile d’olive, feuilles de chouquettes, carottes de Créance glacée LA LOTTE 42.00 € Médaillon au soleil levant, sparasis, courge butternut, compotée de chou rouge LE ROUGET BARBET, LA ST JACQUES 40.00 € En croûte de noix de pécan au cumin, gros macaux, châtaignes, billes de céleri rave VIANDES/MEAT Toutes nos viandes sont d’origine française/all meat products are of French origins LE VEAU 38.00 € Quasi semi-braisé, jeunes fenouils et salsifis glacés aux noisettes, courge spaghetti L’AGNEAU 42.00 € Canon au parfum crétois, chanterelles, épinards et zita gratinés au reggiano LE PERDREAU 52.00 € Contisé à la truffe, cuit façon pot au feu, foie gras de canard poché, petits légumes de saison à l’huile de noisette et raifort |
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Desserts | |
| LE CIGARE 13.00 € Mousse légère pure arabica et chocolat grand cru « Macaé » et l’Irish coffee à ma façon LA VARIATION D’AUTOMNE 12.00 € Soufflé potiron, tartelette figue rôtie, sorbet fromage blanc shaaz LA CONFERENCE 11.00 € Poire aux vins, meringue légère, crème glacée spéculos LE CUBE 15.00 € Crémeux chocolat, cœur de crème pistache, tuile de chocolat lait |
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Menu Cheneviere | |
| MENU CHENEVIERE 35.00 € (Menu servi uniquement du Lundi au Jeudi) LA MISE EN BOUCHE LA GAMBAS Cuite en chapelure « ottogi », julienne de panais et pomme granny-smith OU LE JAMBON PROSCUITTO Fines tranches, gressin, caviar d’aubergine, condiment de jeunes légumes frais LE ROUGET GRONDIN Arrosé au beurre d’ail, sparasis, courge butternut, compotée de chou rouge OU LE PINTADEAU Suprême cuit façon pot au feu, foie gras de canard poché, petits légumes de saison à l’huile de noisette et raifort LE CHARIOT DE FROMAGES (supplément de 8.00 €) Sélection de nos maîtres affineurs OU LA CONFERENCE Poire au vin, meringue légère, crème glacée spéculos |
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Menu au fil des saisons | |
| MENU AU FIL DES SAISONS 50.00 € LA MISE EN BOUCHE LA NOIX DE ST JACQUES EN FRAICHEUR Fines lamelles marinées, sucs de pomme verte et gingembre, copeaux de poutargue OU LE RISOTTO D’EPEAUTRE AUX NOIX DE ST JACQUES Crémeux d’épeautre aux girolles et jus de homard LE SORBET POMME CALVADOS LES NOIX DE ST JACQUES Grillées au soleil levant, potimarron en purée et copeaux marinés à l’huile d’olive, feuilles de chouquettes, carottes de Créances glacées LE CHARIOT DE FROMAGES Sélection de nos maîtres affineurs LE PRELUDE AU DESSERT LES AGRUMES EN DOUCEUR Pain de gênes pistache, sablé vergeoise, marmelade d’orange, sorbet fromage blanc MENU DEGUSTATION 90.00 € Ce menu permet de découvrir les traditions et nouveautés de notre Chef Servi à l’ensemble d’une même table |
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