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Miroirs scintillants, cheminées anciennes, boiseries satinées… la salle à manger du restaurant rayonne, élégante et majestueuse. La cuisine gastronomique terre et mer de notre chef Didier Robin, délicate, exquise, parfumée des saisons de la Normandie et des richesses du Calvados, prend place et embaume dans cette ambiance raffinée et conviviale, baignée de musique douce. En harmonie avec cette grande cuisine, une cave aux trésors riche des meilleurs crus sélectionnés par notre sommelier.
Entrées | |
| Le thon 33.00€ Fumé, pétales d'asperges marinées à cru, tomates confites, crème de wasabi Les langoustines 27.00 € Pochées dans un bouillon de volaille au gingembre et petits légumes Le foie gras de canard 22.00 € Mi-cuit à la vanille de Tahiti, chutney pomme Granny Smith et céleri au macis accompagné de son verre de vin, Sélection du sommelier Les petits-gris 18.00 € En cromesquis, soupe de pomme de terre Ratte au jus de truffe Le mêlé de salade 15.00 € Herbes potagères, filaments de légumes, vinaigrette de noisette |
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Poissons et viandes | |
| Poissons La barbue 46.00 € Filet cuit en vapeur douce, risotto façon paella, Charlotte fondante au chorizo La lotte 38.00 € Médaillons au parfum Soleil Levant, vapeur d'asperges, gnocchis à la ricotta Le cabillaud 29.00 € Dos au beurre d'ail, wok de topinambour minute rôti à l'estragon, tétragone marinée Viandes Le boeuf Normand 42.00 € Filet poêlé, écrasée de pomme de terre Ratte à l'huile d'olive extra vierge et poitrine de cochon de Bayeux, tajine de foie gras de canard Le veau 38.00 € Filet mignon semi-braisé, linguines aux tétragones, mousseline de céleri rave, sauce à la moelle Le cochon meunier 29.00 € Poitrine légèrement grillée et laquée au miel de gingembre, joue braisée, caviar d'aubergine au chèvre frais, asperges croquantes |
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Desserts | |
| Le cube 15.00 € Crémeux chocolat, coeur de crème à la vanille de Tahiti, tuile de chocolat au lait Le cigare 13.00 € Mousse légère au café Pure Arabica et chocolat grand cru Macaé, l'Irish coffee à ma façon Le baba au rhum 13.00 € Crémeux aux fruits de la passion, minestrone d'ananas pochés, chantilly à la noix de coco, tuiles croustillantes Le vacherin 12.00 € Coque meringuée, pommes confites et son sorbet Granny Smith, mousse légère caramel Le chariot de fromages 15.00 € Selon nos maîtres affineurs |
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Menu Cheneviere / Menu au fil des saisons | |
| Menu Cheneviere 35.00 € Menu servi uniquement du lundi au jeudi* La mise en bouche La caille filets frits en ottogi, julienne de panais et pomme Granny Smith ou Les petits-gris En cromesquis, soupe de pomme de terre Ratte au jus de truffe Le cabillaud Dos au beurre d'ail, wok de topinambour minute rôti à l'estragon, tétragone marinée ou Le veau Poitrine braisée, linguines, mousseline de céleri rave, sauce à la moelle Le chariot de fromage ( supplément de 8.00 €) Selon nos maîtres affineurs ou La tarte fine Façon Tatin, aux pommes, glace spéculos *hors jours fériés Menu au fil des saisons 55.00 € La mise en bouche Le foie gras de canard Mi-cuit à la vanille de Tahiti, chutney de pomme Granny Smith et céleri au macis ou Le bar Fumé maison, pétales d'asperges marinées à cru, tomates confites, crème de wasabi Le sorbet pomme Calvados La lotte Médaillons au parfum Soleil Levant, vapeur d'asperges, gnocchis à la ricotta ou Le cochon meunier Poitrine légèrement grillée et laquée au miel de gingembre, joue braisée, caviar d'aubergine au chèvre frais, asperges croquantes Le chariot de fromages Sélection de nos maîtres affineurs Le prélude au dessert Le vacherin Coque meringuée, pommes confites et son sorbet Granny Smith, mousse légère caramel |
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Menu 25 ème Anniversaire | |
| Menu dégustation 95.00 € par personne Servi à l'ensemble d'une même table Une sélection de vins au verre en accord avec notre menu peut vous être proposée par le sommelier 30.00 € par personne La mise en bouche Le foie gras de canard frit en ottogi, fraîcheur de langoustine et asperges, jus de pomme Granny Smith (côteaux du layon, Château de Passavant 2011) Le homard bleu médaillons marinés, caviar Perle noire du Périgord, consommé froid de tourteau safrané (Entre-deux-Mers, Château Turcaud 2011) Le bar cuisson à basse température et demi sel, coquillages et jeunes légumes, sauce vin jaune (Chardonnay, Château du Coing Saint-Fiacre 2011) Le sorbet pomme Calvados Le veau filet mignon semi-braisé, chiffonnade artichauts poivrades, jus perlé (Anjou Villages Château de Passavant 2009) Le chariot de fromages sélection de nos maîtres affineurs Le prélude au dessert Le soufflé au vin chaud tuile aux agrumes, sorbet orange (Champagne Deutz Brut classic) |
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