Hotel La Cheneviére
Le Botaniste, restaurante gourmet en Normandía
Le Botaniste se encuentra dentro del castillo y ofrece una cocina gourmet guiada por la naturaleza y su jardín. Abierto por la noche de martes a sábado, el equipo del restaurante le recibe en un entorno suntuoso, con una sala rodeada de ventanales, bañada de luz y con vistas al parque del castillo y a sus árboles centenarios.
La naturaleza también está presente en la decoración con tejidos florales, cerámicas vegetales y grabados botánicos en las paredes.
Productos locales del jardín de permacultura.
Los chefs del restaurante gourmet, Didier Robin Chef des Cuisines y Hugo Genty Assistant Chef, sirven un menú Au Fil des Saisons, con entrante, plato principal y postre por 72€ o dos entrantes, plato principal y postre por 89€.
Trabajan con productos nobles de la región como la ternera a la sidra, el bogavante, el pichón e incluso las famosas vieiras de Normandía.
Desde hace más de 20 años, Didier Robin mantiene una estrecha relación con los productores normandos, a los que conoce durante sus salidas al mercado de Bayeux y a sus explotaciones.
Las verduras y su estacionalidad también marcan la cocina del restaurante gourmet. El jardinero de La Chenevière, Pierre Vandaële, cultiva una permacultura de más de dos hectáreas en los terrenos del castillo.
Cada semana se reúne con los chefs botánicos y participa en degustaciones de platos para proponer variedades de verduras a veces menos conocidas pero que combinan armoniosamente en la cocina del restaurante, como las judías de Teggia con foie gras escalfado.
Puerros, calabazas, alcachofas, judías, espárragos, tomates y guisantes: gracias a esta mezcla de verduras, los chefs ofrecen platos vegetarianos y gourmet durante toda la temporada.
El impresionante carro del queso procede de nuestros productores de queso de maduración: Nicolas Mauger de la granja Le Bajocasse en Nonant y Xavier Godmet de La Boîte à Fromage en Orbois.
Simon Beauruelle, el pastelero del restaurante gourmet, también trabaja con frutas de la huerta, como el ruibarbo y las fresas. Experimenta creando combinaciones atrevidas pero notables como la frambuesa con ajo negro o incluso la coliflor con limón.
También ofrece dos tartas al mes para llevar para celebraciones o pequeños placeres en casa.
Antes de sentarse a la mesa del restaurante gourmet, Thibault Gosselin, nuestro bartender, le ofrece su carta de cócteles creativos y de temporada con hierbas y miel del jardín. También destaca los alcoholes añejos u “olvidados” y actualiza recetas antiguas para disfrutar de cócteles atemporales. Allí encontrará antiguos alcoholes franceses como Mandarine Napoléon, Gentiane o Chartreuse. Nuestro bar cuenta con diferentes salones y una terraza para relajarse mientras admira nuestros jardines. El bar también está abierto para aquellos que sólo quieran tomar una copa.
Una prestigiosa selección de vinos y champagnes.
Nuestro director de restaurante y sumiller Olivier viaja por todas las regiones vitivinícolas de Francia en constante búsqueda de vinos que satisfagan tanto a los grandes aficionados como a los menos expertos. Cercano a los terroirs y a los viticultores, ha elaborado una carta de vinos que abarca más de 300 referencias e incluye algunas de las denominaciones y fincas más prestigiosas de Francia, pero también refleja su interés personal por los vinos naturales y biodinámicos. Todo ello prestando siempre especial atención a la adecuación de sus vinos a la cocina de los Chefs.
Le asesorará sobre la elección de los vinos por botella, pero también le ofrecerá degustaciones de vinos servidos por copa.
El Botánico dispone de un salón privado y excepcionalmente puede estar abierto a la hora de comer para comidas de grupos y eventos, como bodas, cumpleaños, comidas familiares, etc.
